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辣木酸菜由辣木鮮嫩葉加工制成。保質期一年，純手工制作。辣木酸菜可以作為開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來制作菜肴。
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辣木葉含粗蛋白 25% ～ 27%，胃蛋白酶可降解氮比例 82% ～ 92%，酸性洗滌不溶蛋白低于 3%，因此動物對其蛋白質的利用率較高 ；辣木葉含有的18 種氨基酸中必需氨基酸含量與豆粕接近，其中賴氨酸、亮氨酸和苯丙氨酸含量超過豆粕 ，可作為較好的蛋白質來源。辣木葉含有豐富的 Ca（23 g/kg）、Mg（100 mg/kg）、Fe（40 mg/kg）、Cu（9 mg/kg）、Mn（90 mg/kg）和 Zn（27 mg/kg）等礦物元素 ，還含有豐富的 β - 胡蘿卜素（185 mg/kg）、維生素E（770 mg/kg）、抗壞血酸（1.07 g/kg）等 。辣木葉含粗脂肪 9.42%，含 14 ～ 17 種脂肪酸，其中，α- 亞麻酸 57% 。除常規營養素外，辣木葉的水提物中總酚類（相當于 1 050 mg/kg 沒食子酸）和總黃酮（相當于313 mg/kg槲皮素）含量均較高 ，兩者均具有重要的抗氧化功能。辣木葉中的揮發性香氣成分豐富，主要包含苯乙醛（14.52%）、苯甲醛（1.9%）、己烯醛（1.52%）、棕櫚酸甲酯（3.41%）、異硫氰酸甲氧基甲酯（2.03%）、鄰苯二甲酸（1.57%）、二氫獼猴桃內酯（1.41%）和棕櫚酸（13.9%）等 43
種組分 ，且多數沸點較低，致使辣木葉具有辛香刺激味道?？範I養因子方面，辣木葉中含微量單寧，其皂素（5.0%）與豆粕接近，植酸磷 3.1%，未檢測到胰蛋白酶、淀粉酶抑制劑、凝集素等成分 。
表1:辣木葉降血脂及其機制
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辣木功效 |
辣木 |
機制 |
參考文獻 |
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降血脂 |
辣木葉粗提物 |
降低大鼠血清肝臟和腎臟膽固醇。 |
Ghasi et al.2000 |
表2：辣木葉降血糖及其機制
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辣木功效 |
辣木 |
機制 |
參考文獻 |
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降血糖 |
辣木葉提取物 辣木葉和根 |
降低血糖 |
Semenya et al.2012 |
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辣木葉水提物 |
降低由鏈尿霉素引起的血糖增加 降低血紅蛋白HBA1C的百分比 |
Dolly et al.,2009 |
表3：辣木葉降血壓及其機制
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辣木功效 |
辣木 |
機制 |
參考文獻 |
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降血壓 |
辣木葉乙醇提取物 |
減慢心率 |
Gila et al. |
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辣木果莢與葉 |
由氨基甲酸酯、硫代氨基甲酸酯和異硫氰酸酯苷發揮降血壓作用 |
李大喜（1999）摘譯 |
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辣木葉乙醇提取物 |
由硫代氨基甲酸酯發揮主要的降血壓作用 |
SHAHEEN et al. 1995 |
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辣木葉水提物 |
降低大鼠肺部動脈血壓和肺部動脈內側增厚 |
Chen |