![]() |
![]() |
辣木酸菜由辣木鮮嫩葉加工制成。保質期一年,純手工制作。辣木酸菜可以作為開胃小菜、下飯菜,也可以作為調味料來制作菜肴。
![]() |
辣木葉含粗蛋白 25% ~ 27%,胃蛋白酶可降解氮比例 82% ~ 92%,酸性洗滌不溶蛋白低于 3%,因此動物對其蛋白質的利用率較高 ;辣木葉含有的18 種氨基酸中必需氨基酸含量與豆粕接近,其中賴氨酸、亮氨酸和苯丙氨酸含量超過豆粕 ,可作為較好的蛋白質來源。辣木葉含有豐富的 Ca(23 g/kg)、Mg(100 mg/kg)、Fe(40 mg/kg)、Cu(9 mg/kg)、Mn(90 mg/kg)和 Zn(27 mg/kg)等礦物元素 ,還含有豐富的 β - 胡蘿卜素(185 mg/kg)、維生素E(770 mg/kg)、抗壞血酸(1.07 g/kg)等 。辣木葉含粗脂肪 9.42%,含 14 ~ 17 種脂肪酸,其中,α- 亞麻酸 57% 。除常規營養素外,辣木葉的水提物中總酚類(相當于 1 050 mg/kg 沒食子酸)和總黃酮(相當于313 mg/kg槲皮素)含量均較高 ,兩者均具有重要的抗氧化功能。辣木葉中的揮發性香氣成分豐富,主要包含苯乙醛(14.52%)、苯甲醛(1.9%)、己烯醛(1.52%)、棕櫚酸甲酯(3.41%)、異硫氰酸甲氧基甲酯(2.03%)、鄰苯二甲酸(1.57%)、二氫獼猴桃內酯(1.41%)和棕櫚酸(13.9%)等 43
種組分 ,且多數沸點較低,致使辣木葉具有辛香刺激味道??範I養因子方面,辣木葉中含微量單寧,其皂素(5.0%)與豆粕接近,植酸磷 3.1%,未檢測到胰蛋白酶、淀粉酶抑制劑、凝集素等成分 。
表1:辣木葉降血脂及其機制
辣木功效 |
辣木 |
機制 |
參考文獻 |
降血脂 |
辣木葉粗提物 |
降低大鼠血清肝臟和腎臟膽固醇。 |
Ghasi et al.2000 |
表2:辣木葉降血糖及其機制
辣木功效 |
辣木 |
機制 |
參考文獻 |
降血糖 |
辣木葉提取物 辣木葉和根 |
降低血糖 |
Semenya et al.2012 |
辣木葉水提物 |
降低由鏈尿霉素引起的血糖增加 降低血紅蛋白HBA1C的百分比 |
Dolly et al.,2009 |
表3:辣木葉降血壓及其機制
辣木功效 |
辣木 |
機制 |
參考文獻 |
降血壓 |
辣木葉乙醇提取物 |
減慢心率 |
Gila et al. |
辣木果莢與葉 |
由氨基甲酸酯、硫代氨基甲酸酯和異硫氰酸酯苷發揮降血壓作用 |
李大喜(1999)摘譯 |
|
辣木葉乙醇提取物 |
由硫代氨基甲酸酯發揮主要的降血壓作用 |
SHAHEEN et al. 1995 |
|
辣木葉水提物 |
降低大鼠肺部動脈血壓和肺部動脈內側增厚 |
Chen |